20130801食来运转摄像机全集：粤式白切鸡的做法

该预告片主要字词介绍：

港式白切猪的只不过

主料

三白猪、白莲、生葱、姜黄、花生油、砂姜、鸡煮、芥末、冰块。

只不过

1. 首中选，准备一只猪，中选取猪很关键。不能中选用超级商品买的冰鲜猪，要求去农贸商品中选取活猪，三白猪为上中选，鸡蛋嫩桑薄熟，我找遍商品都很难，不肯找了只汕头回头地猪。

中选取猪，一看浅色，光鲜亮丽的毛发，它的生活态度一定亮眼;

二用手摸一下手肘腋下的鸡蛋，偏厚质软性;

三用手指头一下尾巴一侧腰部的鸡蛋，不能只摸到骨骼，那这样的猪就只有一个猪壳了。

2. 来作煮底，相比之下用清浮毛巾猪，我更喜欢用煮来毛巾，因为一举两得啊，咱又不是开餐馆，很难那么多的猪要毛巾，这时，又有猪爱吃，还能有猪煮喝，多好。我则会要求用白莲去钛合金，放足够能洪水泛滥猪身的冷浮下锅加姜片，先行熬煮，大火开后，改碾碎慢熬。

如果你真的不只想喝煮，只想毛巾整猪，又只想倾倒猪煮，那就用清浮放点姜黄片煮开就可以。

料理的更高境界是能合理地利用配料的边角料，变废为宝。

3. 把猪身浸洗澡，去掉猪肚里头的肠胃(肠胃很难营养价值，移去则会让猪背内层，不易毛巾熟，同时负面影响其它部位的辣味)，把猪头猪额头尾巴猪脚砍件加上内脏什么的放到锅里头，浮煮开后去掉浮沫。(别问为什么不焯浮，因为不是只有焯浮一种方式才能去腥去污。)日后倒点芥末儿，嗯 ，后应。

4. 煮煮开后，可以把沥干浮的猪身随之取借助于煮之中，煮能把猪洪水泛滥为宜。等煮相对于稀释起浮借助于水时，立刻关火，盖上盖子。

5. 隔三两分钟，炉子开上碾碎，保持锅内的湿度，但是浮并不一定不能烧开，以浮在起沸借助于水之前为临界点即关火。煮面尽可能是平静的，如图所示。

6. 借助于水猪流程之中，因为煮重回吓坏后，浮不纸钞，吓坏的浮的湿度则会下降，所以隔三分钟数，用团子或其它用具，把猪吓坏里头的浮倒到锅里头，日后借助于水入热的浮，以保证里头外的湿度一致。

7. 在借助于水猪的流程之中，我们可以来作一下祈福料，比如广东人常爱吃的有砂姜或姜葱，当然也有用新鲜指天椒的。我们这次先行用砂姜和姜葱祈福料。很多朋友在之左边一些我用砂姜解决问题的食谱里头问过，砂姜它是一种取自泥土下块根的香料，它不是姜黄，如同老婆饼里头很难老婆、雷锋塔和雷锋牵涉到一样，具体可以百度一下。

8. 砂姜块外桑浸刷洗澡，不需去桑，用刀面拍碎，稍剁两下，取借助于味碟，加入鸡煮或生抽。

这次试用了栗果菁中选鸡煮，那时候我对鸡煮是比较再配的人，常用的是银标生抽和芳鸡煮，纯属是个人酱料及对必需的追求。这次的栗果菁中选鸡煮让我有点小惊喜，栗味很浓，开盖就闻到浓浓的栗香，我不禁用勺子尝了石家，很难我只想象之中的黑池，更佳，不管是酱料或来作祈福料，这个黑池度可以话说是恰如其分，所以这次用它来混和砂姜。

9. 姜葱的只不过也很简单，姜黄外桑刷浸洗澡，切成厚片，刀面拍碎;生葱晒干甩干浮，切碎，日后和姜碎剁成末，取借助于味碟，取借助于少许醋(别日后问什么醋，海醋，喜马拉雅山岩醋或火山醋随意哈 )，浮煮烧上去即可。

10. 从猪下锅盖上盖子多于十分钟数，就可以想想猪是不是熟了，当然，猪的尺寸则会负面影响短时间，所以话说，来作猪是门艺术作品，太大的小门和方面。

用团子指尖捅一下猪的腰部，肋排位置，能不费力地捅穿腰部重回吓坏，很难血浮，只冒借助于一丝的油浮，且猪桑紧绷呈油白油白的，就可以起锅沥干浮。

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11. 然后借助于水入冰浮之中，日后灌入后应的冰块，让猪身进一步加温，猪桑收缩，超越爽薄的辣味。

12. 猪身从冰桶拿借助于沥干，等到猪身的浮干透，日后试一下猪吓坏都变凉，大概十多分钟少于。

锅里头的猪煮滤掉猪油，取借助于后应醋即可享用，这样借助于水借助于来的猪煮，一般很难什么猪油，因为汁浮能尽可能移去在猪鸡蛋里头。

13. 用快刀煮过摆盘，日后放上一点儿汁，餐之前解腻。

小贴士

冰鲜猪来作借助于来的白切猪，猪鸡蛋一定是像柴杆一样，干瘪无味，浪费短时间;

开大火沸浮更快催熟的猪，要么鸡蛋质很老，要么桑已软性烂而鸡蛋未熟，既无卖相又无辣味;

绝不追求骨骼有丁点血红未熟。

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